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河南金頂鮮餐飲管理有限公司
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行業(yè)資訊

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發(fā)布人： http://www.hnjindingxian.com/
， 發(fā)布時間：2019-07-27 18:32:20， 瀏覽量：12773

    在昨天“第四屆中國餐飲創(chuàng)新大會”現場

，王品
、湊湊、德克士
、日本物語集團等品牌大佬頻頻爆出金句
，引發(fā)臺下陣陣掌聲。昨天的大會再次顯示出餐飲人對學習的熱情
，參會人數再次破千人
。從上午9點到下午6點，直到后來的一個環(huán)節(jié)
，現場仍保持著80*以上的入座率
。


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　　精華觀點。深耕賽道


　　講故事的人少了

，俯身做事的人多了——


　　當下的餐飲行業(yè)跟三五年前有非常大的不同

，從氛圍上來看，沒有喧囂聲
，但是有鋤頭響
。


　　前幾年，經常有餐飲創(chuàng)業(yè)者講一些非常絢麗

、甚至聽不懂的故事
。但是這兩年，這種現象越來越少
，大家更多的是在理性
、務實地琢磨產品，研究這個行業(yè)
，更關注精細化運營
，組織力打造、供應鏈整合等方面內容
。大家的關注點
、姿態(tài)產生了潛移默化的變化，出來講故事的人少了
，*俯下身做事的人多了
。這兩年，餐飲老板都在考慮一個問題
，就是找自己的賽道
，然后定品類，到底做什么
，市場規(guī)模應該多大
，方向到底在哪里
？由此帶來一個非常顯著的現象：全行業(yè)都在精簡SKU，聚焦
、研究產品
。大而全的餐飲業(yè)態(tài)，已經很難適應現在打造核心競爭力的競爭環(huán)境
。


　　深耕門店


　　餐飲要回歸單店投資.回報模式——


　　餐飲要回歸單店投資.回報模式在餐飲經營過程中

，大家都希望能夠快速開店。德克士從1996年到現在
，一路走來也沒那么順遂
，也曾經歷過兩三次大起大落，如何重生也是從這個過程中學到的
。餐飲內部經營上
，非常強調店的數量跟質量之間的關系，其實大家都懂
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒钱斝枰?guī)模的時候，當投資壓力來的時候
，當董事會挑戰(zhàn)的時候
，大家都會去擴張店數?div id="jfovm50" class="index-wrap">？墒裁床攀悄愕暮诵?div id="d48novz" class="flower left">
？回到單店垂直增長才是經營所在。當然
，一，門店要選對點
。二
，不要為了開店而開店，快速開店的同時
，很容易大量關店
。


　　深耕品牌


　　品牌核心的是找到每個品類的價值——


　　我們一直談的都是品牌，其實品類才是消費者的需求

。消費者要的是電風扇
，不是“美的”的，美的可以消亡
，對電風扇的需求不會消亡
。所以品牌只是他滿足需求的工具，而你只是他的選擇之一
。消費者的需求
，就是品類存在的價值
。我們品牌核心的就是找到每個品類的價值，以及找到現在消費者需要什么價值
。這就是我們的方向
。如果價值轉變了，就代表你這個品類的消費者需求變了
。如果沒有掌握這個方向
，衰敗是必然的。如果掌握了
，就順風而馳
，不管你是不是豬。深挖品類的價值
，把它做到位
，就會找到自己的賽道。


　　深耕效率


　　每克每秒

，對企業(yè)利潤都至關重要——


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　　我們身處的環(huán)境變化很快

，只有通過改變思考問題的方式，才能重新找到解決問題的方法和工具
。精細化管理其實在解決問題的思維
、產品、團隊
、理念等方面
，做出了新的思考和改變。餐飲管理就兩件事情：管物
、理人（把人理順）
。這中間設計了兩個計量單位，物一定以“克”來計量
，人用“秒”
。我們原來做SOP時，只是牽扯到原材料多少
、調味多少
，從來沒有認真想過做這道菜所花費的人力，每一個工序中間所花費的時間和人力是多少
，這些都是錢
。


　　深耕產品

　　每根雪糕背后都藏著滿滿心機——


　　如果把產品理解成大產品，所有的消費者首先看到“鐘薛高”三個字的時候

，基本上都會多停留兩三秒
，會想這是哪個缺心眼的企業(yè)，這名字到底是什么意思？消費者看到產品是瓦片型的
、弧型的
，從來沒見過，又看了兩秒
。一口吃下去覺得這個東西蠻好吃的
，吃完之后發(fā)現棒簽長得不太一樣，這是什么
？是秸稈
？還是塑料？我們的消費者都喜歡收藏雪糕棒
，因為上面有非常多完全不一樣的話
。我覺得蠻損的，他們喜歡
。就是一個產品
，在上面埋了很多小小的“黑科技”的東西。而且一開始
，只選擇了其中一兩個點告訴消費者
，剩下的什么都不說。因為我們默認為這一代年輕消費者好奇心更重
，他要的不是填鴨式的教育
，要的是自己深入其中去挖掘出答案的樂趣。在這種情況下
，就會有想象不到的效果
，比起“我們拼命跟消費者說”好很多。


　　深耕模式


　　多業(yè)態(tài)組合

，做高平效是趨勢——


　　湊湊現在很火

，但剛開始也是很難的。選址時
，拿著兩張A4紙去跟商業(yè)地產談
，但幾乎沒人理我們，大家對于這個業(yè)態(tài)也持謹慎態(tài)度
，所以在選址上耽擱很久。在一個紅海里想創(chuàng)業(yè)成功
，其實只有幾個*：一個就是要有差異化
，要提供給消費者不一樣的功能性。差異化的*是*彎道超車
。在創(chuàng)業(yè)初期
，別人做90分，我想辦法做到95分，這樣子完全沒有可能獲勝
。二個是多業(yè)態(tài)的組合
，增加營收是餐飲業(yè)必然的趨勢，否則你的付出能力是完全不夠的
。只有做高平效
，才能開到商場一樓，去和ZARA
、優(yōu)衣庫
，甚至蘋果、LV這些品牌競爭
。


　　深耕用戶


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　　每個人都有自己的性價比標準——


　　過去很多人覺得便宜是性價比

，錯了！舉個例子
，北京往返上海的機票
，非忙碌時段的經濟艙大概是900元，2.4折頭等艙是1600元
。當一個人的消費能力到一定程度時
，他會覺得2.4折的頭等艙是性價比。但當他消費能力還沒上去
，并且時間也充裕
，會覺得高鐵二等座具有性價比。也就是說
，性價比這件事情
，完全根據個人而言。白領覺得三五百元的口紅是性價比
，學生覺得30塊的才是性價比
。你餐廳的性價比，不是因為人均200元
，你給我打了折變成180元就是性價比
。甚至你變成250元，只要給我一個可以接受理由
，我覺得它就是性價比
。

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